Обожаю снимать порчу (зачеркнуто) дестигматизировать (зачеркнуто) проявлять лучшие стороны всяких вещей, явлений и продуктов. Взять тот же майонез. (драматическая пауза)
С участниками лаборатории Вкус жизни мы признавались в гилти плежа: чипсы с вином, бургеры, пельмени с аджикой... Ну, говорю, договаривайте, падать дальше некуда, давайте вместе обустроимся на этом якобы дне с комфортом, что еще?
Майонез.
Тут хочу сказать вот что: если хочется козырнуть пост-пост-советским снобизмом, то майонез прямо то что нужно. А вообще - отличный холодный соус. Мясо в нем, конечно, запекать не стоит, смысла нет, а в остальном...
С участниками лаборатории Вкус жизни мы признавались в гилти плежа: чипсы с вином, бургеры, пельмени с аджикой... Ну, говорю, договаривайте, падать дальше некуда, давайте вместе обустроимся на этом якобы дне с комфортом, что еще?
Майонез.
Тут хочу сказать вот что: если хочется козырнуть пост-пост-советским снобизмом, то майонез прямо то что нужно. А вообще - отличный холодный соус. Мясо в нем, конечно, запекать не стоит, смысла нет, а в остальном...
Во-первых, хороший майонез очень удачен в смысле баланса консистенции и вкуса: а именно, немного раздражает кислотой, обволакивает жиром, пощипывает язык горчичкой.
Украсит что угодно неяркое (если его хочется украсить) и добавит ощущения легко добываемого праздника. Хоть яйца взять, хоть дурной этот сельдерей черешками. С майонезом - совсем другая жизнь, чем без майонеза, это на минималках если.
Украсит что угодно неяркое (если его хочется украсить) и добавит ощущения легко добываемого праздника. Хоть яйца взять, хоть дурной этот сельдерей черешками. С майонезом - совсем другая жизнь, чем без майонеза, это на минималках если.
Во-вторых, самоприготовленный майонез - простор для невероятной вариативности, творчества, изысканности.
Можно делать его даже с несырым желтком. Тоже сработает.
Можно брать разные масла или смесь масел. Например, добавить трюфельное масло. Или тыквенное.
Можно добавлять любые пряности, скажем, сделать айоли с чесноком. Или шафраново-чесночный майонез - это же праздник просто!
Можно добавлять зеленые пряные травы, пробив их в пюре с желтком: да, майонез будет храниться не больше трех дней в холодильнике, но он столько не простоит) Розмариновый майонез, или базилик плюс гречишный мед…
Можно добавить вкуса умами, влив соевый соус или добавив мисо-пасту.
Я люблю и фруктовые пюре добавлять, например, сливовое. Слива, мисо, розмарин - очень красиво. А вот можно еще майонез манго+чили.
Просто майонез с любым острым перцем, или с копченым перцем.
С анчоусами и орехами. С ореховой пастой и посыпать еще сверху кунжутом.
Можно делать его даже с несырым желтком. Тоже сработает.
Можно брать разные масла или смесь масел. Например, добавить трюфельное масло. Или тыквенное.
Можно добавлять любые пряности, скажем, сделать айоли с чесноком. Или шафраново-чесночный майонез - это же праздник просто!
Можно добавлять зеленые пряные травы, пробив их в пюре с желтком: да, майонез будет храниться не больше трех дней в холодильнике, но он столько не простоит) Розмариновый майонез, или базилик плюс гречишный мед…
Можно добавить вкуса умами, влив соевый соус или добавив мисо-пасту.
Я люблю и фруктовые пюре добавлять, например, сливовое. Слива, мисо, розмарин - очень красиво. А вот можно еще майонез манго+чили.
Просто майонез с любым острым перцем, или с копченым перцем.
С анчоусами и орехами. С ореховой пастой и посыпать еще сверху кунжутом.
И вот такой майонез уже совершенно нестыдно подать к любой холодной рыбе, к креветкам, к холодной запеченной курице. Украсить чайной ложечкой его сверху любую тарталетку. Окунуть ломтик печеной свеклы. Или даже яблока.
В общем, отличнейший базовый холодный соус. Обволакивающий, острый, яркий, праздничный. А на псевдо-снобистское наследие голодных лет можно положить вот такого размера болт, сколько можно уже.
И тогда "дно" и майонез будет не ужасным ужасом, а сочетанием вкусов, текстур, ощущений, которое можно во-первых, получить разными путями. Во-вторых, убирая маргинализацию, мы убираем напряжение и жажда запретного плода тоже как-то стихает. И можно копать, можно не копать.
В общем, отличнейший базовый холодный соус. Обволакивающий, острый, яркий, праздничный. А на псевдо-снобистское наследие голодных лет можно положить вот такого размера болт, сколько можно уже.
И тогда "дно" и майонез будет не ужасным ужасом, а сочетанием вкусов, текстур, ощущений, которое можно во-первых, получить разными путями. Во-вторых, убирая маргинализацию, мы убираем напряжение и жажда запретного плода тоже как-то стихает. И можно копать, можно не копать.
Такое разнообразие сегодня на кухне парфюмера.
Еще вот было:
Чечевичная похлебка в тысяче вариантов (ну, может чуть поменьше)
Лапша с треской (лапша с рыбой? А кто нам запретит?)
Ферментированный соус из чили и всего, что под руку попадет
Спагетти с мидиями (совсем простая штука, если у вас вдруг есть мидии)
Суп-пюре с баклажанами и фрикадельками
Еще вот было:
Чечевичная похлебка в тысяче вариантов (ну, может чуть поменьше)
Лапша с треской (лапша с рыбой? А кто нам запретит?)
Ферментированный соус из чили и всего, что под руку попадет
Спагетти с мидиями (совсем простая штука, если у вас вдруг есть мидии)
Суп-пюре с баклажанами и фрикадельками