Продолжаю думать про холодный суп с лапшой, но готовлю все еще горячий.
Приготовила первым делом бульон даси. Для этого специальным образом высушенное слоевище ламинарии, оно же комбу, нужно замочить в воде на часик. Можно на два, что мы теряем)
Потом довести воду до почти-кипения и в таком виде еще около 15 или 30 минут подержать. Дальше японские повара вынимают комбу, я оставляю) Нужно таки довести воду до кипения и загрузить туда горсть стружки сушеного тунца, кацуобуси, выключить огонь, оставить еще минут на 10 и процедить. Такой бульон даси имеет довольно выраженный вкус, он совершенно лишен жира, и может быть основой для любого супа, супа мисо, соуса и так далее.
Я же взяла морковь и сельдерей, порезала соломкой, в кастрюле с микродозой масла довела до мягкости. Залила даси бульон, бросила горсть свежеприготовленной лапши, и еще горсть свежих и нарезанных листьев свеклы.
Когда все приготовилось (то есть спустя три минуты или около того), разложила лапшу по тарелкам, а сверху выложила вареный язык, еще немного тунцовой стружки и еще остаток сыровяленого мяса, порезанного тонкой стружкой.
Симпатичный фьюжн, но вполне хорош был в день всемирного потопа. Бульон даси дает очень легкий, но вкусный суп, буду дальше им пользоваться.