К зеленой фасоли у меня вопросы часто такие же, как к многим другим овощам (кроме свеклы и помидоров ну и прочих пасленов). То есть: где ваше умами, зеленая фасоль?
Такова моя личная особенность, и я нашла, в каком виде именно мне нравятся зеленая фасоль, этих видов даже два, но объединяет их, как вы легко можете догадаться, именно умами.
Такова моя личная особенность, и я нашла, в каком виде именно мне нравятся зеленая фасоль, этих видов даже два, но объединяет их, как вы легко можете догадаться, именно умами.
Итак, как я готовлю: беру остатки анчоусного масла (см предыдущие серии) или просто любое масло и одно-два филе анчоусов. Расплавляю в кастрюльке, добавляю 2-3 раздавленных зубчика чеснока, а дальше засыпаю к ним порезанную фасоль. Готовлю под крышкой до готовности, но без фанатизма. На мой взгляд готовность - это примерно период перемены цвета: когда зеленый чуть выцветает, но не превращается в невнятный бурый.
Потом посыпаю толченым миндалем. Собственно, все, бинго, тут и фасоль сохраняет свое вкусовое своеобразие, и насыщенности достаточно, и даже веселенькая посыпка есть.
Потом посыпаю толченым миндалем. Собственно, все, бинго, тут и фасоль сохраняет свое вкусовое своеобразие, и насыщенности достаточно, и даже веселенькая посыпка есть.
Второй вариант приготовление зеленой фасоли - как будто вы собираетесь готовить что-то “а-ля пармиджано”, то есть загустить томаты из банки с оливковым маслом и чесноком, в этом соусе довести фасоль до готовности и перед подачей обильно посыпать пармезаном.
Для фанатов подсказываю: эти два способа можно совмещать в любых пропорциях, от “все лучшее сразу” до выборочных. Как может заметить внимательный читатель, на моем фото как раз продукт смешения: у меня был одинокий помидор из банки, и он очень украсил анчоусную фасоль.
Для фанатов подсказываю: эти два способа можно совмещать в любых пропорциях, от “все лучшее сразу” до выборочных. Как может заметить внимательный читатель, на моем фото как раз продукт смешения: у меня был одинокий помидор из банки, и он очень украсил анчоусную фасоль.
Такой краткий рассказ об умами сегодня на кухне парфюмера.
По тегу можно найти и другие идеи и рецепты:
Салат с цветами, персиками и редисом
Йогурт с цветами акациями и имбирём
Экспериментальные десерты с цветами чёрной бузины
Судак, жареный в панировке с орехами и петрушкой
По тегу можно найти и другие идеи и рецепты:
Салат с цветами, персиками и редисом
Йогурт с цветами акациями и имбирём
Экспериментальные десерты с цветами чёрной бузины
Судак, жареный в панировке с орехами и петрушкой