У нас цветет черная бузина и я пытаюсь изобретать с ней десерты.
Прежде всего, поставила настойку на вине: взяла новозеландский совиньон и нагрела в нем цветы, состриженные с соцветий. Не сильно, до горячего, и оставила на ночь.
Прежде всего, поставила настойку на вине: взяла новозеландский совиньон и нагрела в нем цветы, состриженные с соцветий. Не сильно, до горячего, и оставила на ночь.
Настой получился отличный, и надо было мне загнать его в желе и успокоиться. Но нет. Решила пойти сложным путем, и, спойлер, в общем-то, зря.
На основе винной настойки сделала винно-бузинный курд:
На основе винной настойки сделала винно-бузинный курд:
50 грамм вина на бузине и чуток сока лайма
цедра половины лайма
35 гр сахара
30 гр масла
2 желтка.
Ну как обычно - сахар с маслом догрела, желток с вином смешала, вылила на сковородку, мешала бурно до загустения и оставила остывать.
Попробовала - и, конечно, бузинность из этого курда, в общем, ушла, хотя, пока все грелось, пахло великолепно.
Ладно, подумала я и пошла усложнять дальше.
Обжарила кубиками грушу и уложила в контейнер. Конечно, лучше было бы взять белую смородину или крыжовник, но у меня была только груша.
Сделала итальянскую меренгу (сироп из 105 гр сахара и 35 гр воды+цедра второй половины лайма, заварила ей два белка, взбила).
Обжарила кубиками грушу и уложила в контейнер. Конечно, лучше было бы взять белую смородину или крыжовник, но у меня была только груша.
Сделала итальянскую меренгу (сироп из 105 гр сахара и 35 гр воды+цедра второй половины лайма, заварила ей два белка, взбила).
Дальше растворила желатин в остатках бузинного вина, прогрела с частью курда, нежно смешала все с меренгой, залила смесью грушу и убрала желироваться в холодильник.
Как понятно - надо было сразу делать желе. Страшное дело куда можно зайти, следуя тактике concorde fallacy. Десерт вышел слишком сладким, чтобы быть идеальным, но зато бузинность в нем, в общем, хорошо проявляется, а лаймовая цедра и оживляет это все и хорошо связывает с грушей.
Ну и вообще, находка совиньон+бузина удачная. Нужно еще сделать и оставить на подольше, посмотреть как будет.
Мораль такая: не все эксперименты венчаются успехом, на то они и эксперименты. Но это не повод не экспериментировать, особенно в рамках рубрики #превращениеволшебныхэлементов на кухне парфюмера.
Как понятно - надо было сразу делать желе. Страшное дело куда можно зайти, следуя тактике concorde fallacy. Десерт вышел слишком сладким, чтобы быть идеальным, но зато бузинность в нем, в общем, хорошо проявляется, а лаймовая цедра и оживляет это все и хорошо связывает с грушей.
Ну и вообще, находка совиньон+бузина удачная. Нужно еще сделать и оставить на подольше, посмотреть как будет.
Мораль такая: не все эксперименты венчаются успехом, на то они и эксперименты. Но это не повод не экспериментировать, особенно в рамках рубрики #превращениеволшебныхэлементов на кухне парфюмера.
По тегу можно найти больше рецептов, заметок и экспериментов!
Например:
Анчоусное масло с петрушкой
Блинчики с цветами черной бузины
Судак, жареный в панировке с орехами и петрушкой
Например:
Анчоусное масло с петрушкой
Блинчики с цветами черной бузины
Судак, жареный в панировке с орехами и петрушкой