Вчера вечером я вспомнила, что снова забыла купить хлеб, а магазины будут закрыты. Так что поставила тесто на фокаччу, и, раз уж я пеку ее в пятый, наверное, раз за последние пару месяцев, решила написать про нее.
В “рецептах” и приготовлении еды есть места, которые кажутся опасной территорией: хлеб, шоколад, вина. Там столько сложностей и деталей, и представляется, будто бы мы, приготовители-еды-любители, своими неловкими руками пачкаем Мадонну Рафаэля, неправильно выбираем муку, неверно формуем, неправильно пьем не то вино, которое бы одобрил эксперт. Я считаю, это ерунда какая-то. В смысле глубины и высоты мастерства - полюса, к которым можно стремиться, если есть желание, и чем больше знакомишься с процессом тем больше понимаешь, что даже один вид хлеба на закваске можно изучать годами и совершенствоваться в мастерстве.
Это верно, если мы хотим стать мастером хлебопечения. Если мы хотим стать мастером собственной жизни, можно остановиться на том уровне сложности который подходит лично вам и взять на себя ответственность за него.
Фокачча - задачка для уровня начинающего, очень легкий в приготовлении хлеб, можно даже обойтись без вымешивания, и соотношения затрат-результат как раз для работающего человека, в смысле для того, кто не работает хлебопеком.
Фокачча - итальянский хлеб-лепешка из дрожжевого теста, давайте для простоты определим ее так. Для нее нужны хлебопекарная мука, вода, соль-сахар, дрожжи, оливковое масло и любые начинки которые вы в состоянии придумать. А, ну и еще время. Мой любимый самый легкий вид фокаччи - из выдержанного в холодильнике в течении ночи теста. Эта выдержка делает его более ароматным и пузырчатым.
Итак, рецепт, хотя #ihaterecipes в хлебе без них никак.
280 мл воды 3 грамма сухих дрожжей 5-6 грамм соли 2-14 грамма сахара или меда (можно опустить) 10 мл оливкового масла и еще тонна его для смазывания 333 гр муки
Все, самое сложное это взвесить. Можно просто в одной большой миске все вместе сразу: теплую воду, дрожжи, муку… ну понятно. Дальше по пунктам.
Смешать все до однородности и оставить на 10 минут.
Через первые 10 минут смазать руки маслом, вытянуть и сложить тесто пополам, как мокрую ткань. Можно несколько раз. Если у вас есть комбайн для вымешивания - на этом этапе можно и 2-3 минуты помешать насадкой для хлеба. (я полагаю если у вас комбайн и вы вымесили тесто минуты 3-5, можно сразу переходить к пункту 5)
Накрыть миску пленкой и снова оставить на 10 минут.
Повторить складывание, сложив тесто в симпатичный шарик (условный)
Как следует смазать оливковым маслом поверхность шара и миски, закрыть миску пленкой или купальной шапочкой и убрать в холодильник на ночь.
Утром вынуть тесто с холода. Оно сильно подойдет. Смело вывалить его в смазанный маслом поддон. Жирными руками снова сложить его как одеяло и оставить на два часа. Лайфхак: я включаю духовку на 40 градусов и оставляю там, так время подхода теста сокращается спокойно до часа. Это немного неспортивно, но два часа утром мне ждать лень.
Время пузырей, о них ниже, но, в общем, пока два часа идут и ваша духовка нагревается, время поиграть с тестом, вдавив в него интересную вам начинку, растянуть его до краев поддона.
Выпекать в горячей духовке, около 220 градусов или выше, около 20 минут. Ну тут сильно от духовки зависит, вы понимаете. Я вот сегодняшнюю чуть передержала, такое случается.
Про пузыри фокаччи я, как Блок, не могу говорить без волнения.Пузыри фокаччи - это ее соль, самое большое удовольствие в приготовление. Тесто по этому рецепту получается достаточно жидким, и пузыри надуваются довольно большие, и кажется (так и есть!), у тебя в руках живая, пузырящаяся каким-то своим смыслом материя, она надувается-сдувается, бурлит и, при всей нестабильности, пузыри эти достаточно устойчивые. Я положу в комментарии ссылку на видео-рецепт, посмотрите. Ну а у себя констатирую очередное вторжение в жизнь Шекспира, который тоже имеет склонность разрастаться, как дрожжевое тесто: вчера написала про лимонный поссет, который родственник поссета из Макбета, потом слушала философский подкаст про Платона а там бац - и половина про Шекспира (жизнь - пьеса), а потом поставила фокаччу и вижу - снова Макбет, пузыри земли (Земля, как и вода, содержит газы, и это были пузыри земли). Только хорошие, не плохие, земля породила пшеницу, пшеница породила муку, ну и вода и превращение волшебных элементов и все пошло в фокаччу.
Так, начинки. Можно без всего печь и будет прекрасно. Можно розмарин и все. Можно розмарин, моцарелла, пармезан. Можно без розмарина с любой другой пряной зеленью, я делала с черемшой (ее нужно вдавить в тесто поглубже) было гениально. Можно добавить вяленые томаты, кедровые орехи, да хоть ветчину, лук, болгарский перец. Песто. Инжир и плесневый сыр. Чеснок томленый, свежий, ферментированный. Все на ваш вкус.
Что в смысле ароматов: аромат теста, которое медленно бродило целую ночь на холоде уже сам по себе прекрасный, богатый и яркий. Можно дополнительно вводить любые ароматические добавки, и, чем больше добавок, тем больше вероятности что вы съедите этот хлеб просто как самостоятельное блюдо.
Такая вот простая история, хлеб без вымешивания, который очень удачно получается, попробуйте!