СВЕКЛА ЕЩЕ ОДНИМ ИНЫМ МАНЕРОМ: С ДАСИ, ГРИБАМИ И ЛАПШОЙ СОБУ
Первым делом сварила даси-бульон, про него уже было: комбу размочила, добавила горсть лесных грибов, минут 30 прогрела, довела до кипения. Стружку тунца добавлять не стала, хотелось нежности, ну и грибы же.
Тем временем порезала морковь и свеклу симпатичными кубиками и в небольшом количестве оливкового масла чуть поджарила (если на совсем маленьком огне довести до мягкости будет другой вкус и более диетический вариант). Когда появилась карамельная корочка кое-где, плеснула немного рисового уксуса, выпарила его, убавила огонь. Долила в кастрюльку даси-бульон, довела свеклу до аль-денте. Комбу порезала на тоненькую соломку, как и грибы, тоже добавила к свекле. Добавила молотый кориандр и немного других пряностей, оставила настаиваться на время прогулки.
Потом сварила яйцо до состояния “почти жидкий желток”, и в другой кастрюльке сварила гречневую лапшу.
Подала так: свекольник, на него - лапшу, сбоку - яичко, и зеленый лук мелкой нарезкой (укроп тоже идеально сюда, и эстрагон!)
Работа над ошибками: комбу покрывает наши лесные грибы как бык овцу. Нужно брать шиитаке или совсем уж жалеть комбу. Даси и свекла сочетаются волшебно, как и гречневая лапша там, просто родная. Лучше чем могла бы быть пшеничная. Все остальное очень и очень хорошо, можно есть горячим или холодным.