Раз уж заговорила о бульоне из косточек хорошего цыпленка: да, такой тоже есть.
Костный бульон из говядины - одна из основ французской кухни, основа соусов и всего такого.
Но можно (и нужно, конечно!) варить его и из птицы. Вообще бульонов бывает тысяча разновидностей, и все промежуточные варианты тоже работают. Но давайте про костный.
Я стараюсь есть более или менее фермерских кур и цыплят, таких, у которых вкус и аромат курицы. Как правило, они вкуснее, здоровее, и, кроме того, дороже. И уже не вызывает сопротивления мысль спрятать обглоданные косточки в морозилку. Опять же, это, так сказать, дань уважения.
Костный бульон из говядины - одна из основ французской кухни, основа соусов и всего такого.
Но можно (и нужно, конечно!) варить его и из птицы. Вообще бульонов бывает тысяча разновидностей, и все промежуточные варианты тоже работают. Но давайте про костный.
Я стараюсь есть более или менее фермерских кур и цыплят, таких, у которых вкус и аромат курицы. Как правило, они вкуснее, здоровее, и, кроме того, дороже. И уже не вызывает сопротивления мысль спрятать обглоданные косточки в морозилку. Опять же, это, так сказать, дань уважения.
Когда косточек накопится достаточно, я ссыпаю их в кастрюлю, добавляю еще запасенных по случаю куриных потрохов, шей и всякого такого. Желудочки, сердца, все что угодно. Это довольно насыщенный по вкусу бульон, так что можно смело добавить ярких по вкусу приправ: имбирь, чеснок, куркуму, китайские коренья и грибы, гвоздика. Ну и, конечно, лук, морковь, сельдерей, если хочется.
А, еще есть лайфхак. Для большей интенсификации вкуса все это можно высыпать на противень и запечь на сильном огне до появления коричневой корочки. И потом ссыпать в кастрюлю. Обычно так делают для говядины, но для птицы тоже работает.
Ну и все, залить водой, посолить, и забыть на медленном огне часов на 4-8. Можно на ночь, если вдруг у вас есть такая возможность. В скороварке можно получить тот же результат быстрее.
А, еще есть лайфхак. Для большей интенсификации вкуса все это можно высыпать на противень и запечь на сильном огне до появления коричневой корочки. И потом ссыпать в кастрюлю. Обычно так делают для говядины, но для птицы тоже работает.
Ну и все, залить водой, посолить, и забыть на медленном огне часов на 4-8. Можно на ночь, если вдруг у вас есть такая возможность. В скороварке можно получить тот же результат быстрее.
Все. бульон слить в контейнер для заморозки или следующую кастрюлю. Все что осталось - отдала весь вкус и аромат (хотя желудочки я съедаю!)
Получается яркий, золотистый, мощный и согревающий бульон. Можно пить так, можно взять как основу для любого супа. Хоть бы даже и борща. Надеюсь, вы знали про такой бульон и хорошие остатки куриц отдавали вам все что могли!
Получается яркий, золотистый, мощный и согревающий бульон. Можно пить так, можно взять как основу для любого супа. Хоть бы даже и борща. Надеюсь, вы знали про такой бульон и хорошие остатки куриц отдавали вам все что могли!
Такая маленькая классика на кухне парфюмера.
По тегу можно найти больше рецептов и идей, например:
Суп из палтуса с кукурузой и укропной пеной
Острый рыбный суп с пастой том-ям и кокосом
Буррата с летним настроением, помидором и нектарином
Гречка с кальмаром.
По тегу можно найти больше рецептов и идей, например:
Суп из палтуса с кукурузой и укропной пеной
Острый рыбный суп с пастой том-ям и кокосом
Буррата с летним настроением, помидором и нектарином
Гречка с кальмаром.