Добыла я двух замечательных цыплят, фермерских, от @Курыверы. Поскольку они конкурировали с бараньей корейкой, я обмазала их соевым соусом с чили и оставила в холодильнике еще на сутки просто полежать в маринаде.
Потом испекла. В принципе цыплят и курицу можно запекать по той же схеме, что баранью ногу, писала о ней недавно. То есть: разогреть духовку до 220, первые 15 минут оставить на них, дальше убавить температуру до 170 градусов и продолжать запекание до готовности. Для двух средних цыплят вышло у меня час с чем-то. Через первые полчаса я их перевернула, а в следующие полчаса раза два-три поливала выделившейся жидкостью. Вот и все, оставить 10 минут отдохнуть после духовки - и можно есть.
К такому цыпленку ничего не нужно, ни приправ, ни соуса, он абсолютно идеален и самодостаточен.
Дальше хочу в очередной раз порефлексировать на тему качества продукта. Если есть возможность, я предпочитаю фермерских или свободного выгула кур и яйца от кур. Высший пилотаж - когда курица пахнет курицей, а у цыпленка есть свой, самостоятельный аромат, довольно насыщенный. Если есть таких цыплят каждый день, возможно, он может наскучить, но если нет - аромат и вкус настолько хороши, что просто не хочется ничего добавлять. Мой соевый соус был техническим решением, я бы и без него запекла с радостью. Когда продукт настолько хорош сам по себе, он пробуждает уважение и осознанность. Ешь такую птицу и думаешь: боже мой, как это хорошо! Вот это грудка, и в нее так приятно вонзить зубы: она упругая, сочная, мясная и одновременно нежная. Земля и небо с этой самой “грудкой в лотках”, вообще ничего общего. Ну знаете, как между зимними помидорами из супермаркета и помидорами из огорода вашей бабушки с юга.
Следующая мысль, которая мне приходит в голову: вот я не обглодала кости как следует, но выбросить их - просто преступление. Такого цыпленка хочется уважать и, раз уж ешь его, съедать все до последней капли. Так что даже я, дитя перестройки забываю свою нелюбовь к лозунгам вроде “у меня на кухне ничего не пропадает”. Потому что дело, конечно, не в том что идея плохая, идея хорошая, но в детстве я часто сталкивалась с тем что не пропадало то, чему по-хорошему давно бы следовало пропасть, если здоровье дорого. Но косточки такого цыпленка я недрогнувшей рукой собираю в пакет и убираю в морозилку. Потом еще испеку такую же фермерскую курицу, добавлю ее костяк, и, добавив морковь, лук, сельдерей, сделаю базовый куриный бульон и заморожу в контейнерах всю кастрюлю. И будет мне счастье и прекрасная база для любой лапши, которую можно будет сварить за 20 минут.
Потому что готовить так, чтобы от этого было хорошо - это не рецепты. Это процессы и управление процессами. Ну и изучение себя, конечно, куда без этого.
А, и еще замечу очевидное: когда и если мы обращаем внимание на вкусы и ароматы в еде, и, главное, на то, как мы с ними взаимодействуем на уровне ощущений, эмоций и мыслей - мы движемся в сторону разумного и достаточного. В наше странное время настоящий цыпленок, который на вкус как цыпленок - снова предмет роскоши, но окружен не пустотой, а огромным количеством подделок, которые вроде бы и цыплята, но без вкуса, запаха и пользы. И других подделок, которые и вовсе без вещества цыпленка, но с ароматизатором, который оглушает рецепторы и сбивает с толку систему оценок и ориентирования. Тем не менее, настоящая еда существует.
Такая философия сегодня на кухне парфюмера.
По тегу еще можно найти:
Салат с клубникой, базиликом и эстрагоном
Жареная баранья корейка: максимально лаконичный вариант.
Клюква, мята, лимон: лучше, чем лимонад. Летние фруктовые напитки и метод холодной экстракции.
По тегу еще можно найти:
Салат с клубникой, базиликом и эстрагоном
Жареная баранья корейка: максимально лаконичный вариант.
Клюква, мята, лимон: лучше, чем лимонад. Летние фруктовые напитки и метод холодной экстракции.