НАЧИНКА ДЛЯ БЛИНЧИКОВ ИЗ ЯБЛОКА, ГРУШИ И РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
Утром вышла на кухню и увидела портящийся бок яблока. Визажистка Ольга сказала бы, как про рельеф под глазами: “артефакт возраста”. Но это же факт, факт а не артефакт, спорила я. У яблока точно просто факт, было нормальное яблоко, если уместно так говорить про яблоко, которое продают в апреле. То есть не очень. Но все в сравнении познается. Почему-то вспомнила тут же, в соцсетях как-то спрашивали - какое у вас в телефоне последнее фото из той жизни, есть ли фотографии 23 февраля 22 года? У меня есть. Это снимок гнилой картошки. Из хорошего интернет магазина в Москве привезли мешок абсолютного гнилья, и я так возмутилась, что накропала им возмущенный отзыв с подтверждающим фото. Деньги, правда, тут же мне вернули. Но в Москве с зимней картошкой всегда было не идеально, а сейчас и в Словакии та же фигня. Не картошка а артефакт (факт!) Кали-Юги какой-то, приношу домой сетку, и даже на один раз начистить не удается. Сплошной хтонический принцип. Короче, яблоко. Тоже с фактом.
Вот почему еще хорошо готовить - есть возможность как-то обработать и портящийся фрукт и незадавшееся настроение. Решила сделать блинов на завтрак, и пока готовилось тесто, почистила от гнили яблоко (кстати, замечали, сколько здоровой ткани нужно отрезать чтобы было нормально? Вот и с жизнью такая же дрянь, все-таки готовка очень философское дело), почистила грушу, на сковородке довела кусок сливочного масла до запаха орехов и карамели, бросила кусочки яблока и груши. Тут же посыпала щедро вчерашней свежей смесью рас-эль-ханут и по кухне поплыл аромат.
Позволила кусочкам фруктов зазолотиться, переложила в вазочку, нажарила блинов. А яблоки-груши смешала с маскарпоне. И стало нормально.
Так прошел мой второй день в одиссее “выкладывать по ароматному рецепту за день”.
Что тут важного в смысле ароматов? Что можно ориентироваться на запах, когда вы готовите коричневое масло, разогревая на сковородке сливочное масло и карамелизуя в нем все что карамелизуется. В данном случае до “коричневого” доводить не надо, наша стадия - орехи и чуть чуть карамели в запахе.
Ну и техника: специи в горячее, но не раскаленное масло (поэтому вместе с фруктами, не до того) - дает хорошие возможности для экстракции. В масло и яблоки переходит и пряный, чуть острый вкус, и аромат, и смесь с маскарпоне выходит такой, выпуклой, яркой. Такой вот процесс превращения волшебных элементов.
Больше гастрономических заметок можно найти по тегу "Кухня парфюмера". Например: