Взаимодействие с бюрократией вызывает желание хотя бы посмотреть на этикетку бутылки с виски. Так что сегодня я снова рассказываю про рецепт, в котором есть и виски и ваниль и какао-бобы.
Соус из соленой карамели с ванильной настойкой на виски я делаю так.
100 грамм сахара, если есть - берите коричневый. 30 гр воды 80 гр сливок 30% 15 мл виски соль по вкусу сливочное масло опционально
Делается буквально пять минут. Сахар и воду превратить в карамельный сироп. Уважаемые люди скажут вам, что нужен сахарный термометр, я скажу: нужно внимание. Вот сироп начинает булькать, вот он начинает густеть, вот вот он темнеет до темно-янтарного цвета и усиливается запах карамельного сахара и вы думаете: ага, пора. В этот момент пора вливать сливки, теплые или горячие. Осторожно, может взбурлить, как весь мир. Но справиться с этим попроще. Помешать, если вдруг все пошло комками - оставить на маленьком огне (в любом случае оставить) и хладнокровно мешать. До однородности. Минут пять покипятить ее.
Я добавила еще молотых какао-бобов, они, конечно, не порошок, но со временем осядут, отдав часть своего аромата.
Теперь виски. Если вы хотите шикануть - можно даже шотландский односолодовый, что нам. Американские рецепты все делают на бурбоне. Я сделала на Джеймсоне, на котором два месяца настаивались ваниль и шафран. Влить виски в еще теплую карамель, как следует размешать, добавить соль, испытать чувство глубокого удовлетворения.
Соль - я кладу на это количество почти чайную ложку соли. Во французской традиции кладут куда меньше (и никакого виски! зачем тогда вообще такая карамель?)
В этот рамочный рецепт можно внести много интересных изменений: добавить часть темного пива. Или мисо-пасту. Или мисо-пасту и соевый соус. Чили или разные другие перцы, я делала с перцем тимут - было волшебно. Паста черного кунжута, шоколад, еще больше сливок, в общем, полный простор для творчества. Можно доварить до более густого состояния, положить больше масла - а мне сегодня хотелось более жидкой формы.