Зеленый и мощный, горько-сладкий аромат полыни, растертой в ладонях, пряная и острая горечь розмарина, терпкая горечь аира, пронзительная и свежая горчинка апельсиновой шкурки, вишневая косточка, бобы тонка, и даже легчайшая горчинка ванили…
Горькие ароматы - моя давняя любовь, как, впрочем, и горькие вкусы. Думаю, именно эта любовь привела меня к созданию собственных ароматов. Как найти в продаже горький аромат? Никак.
Ведь горечи - тема в наших широтах очень непопулярная, часто она ассоциируется с лекарством и аптекой. Ну и в целом так сложилось, что мы редко сталкиваемся с горькими вкусами и запахами в положительном контексте: у нас не приняты горькие напитки и аперитивы, мы не очень едим горькие салаты из эндивия и нам сложно себе представить, что из такого пронзительно горького овоща как момордика, можно приготовить суп или рагу, как это делают во Вьетнаме.
Горькие ароматы - моя давняя любовь, как, впрочем, и горькие вкусы. Думаю, именно эта любовь привела меня к созданию собственных ароматов. Как найти в продаже горький аромат? Никак.
Ведь горечи - тема в наших широтах очень непопулярная, часто она ассоциируется с лекарством и аптекой. Ну и в целом так сложилось, что мы редко сталкиваемся с горькими вкусами и запахами в положительном контексте: у нас не приняты горькие напитки и аперитивы, мы не очень едим горькие салаты из эндивия и нам сложно себе представить, что из такого пронзительно горького овоща как момордика, можно приготовить суп или рагу, как это делают во Вьетнаме.
Действительном, в среднем, у нас горечь - не вкус а отрицательное, нарицательное качество. Вот попался прекрасный кусочек из книги «Вкусы химика. Ароматы кухни» Рафаэля Омона: Большинство из нас испытывает отвращение к горьким продуктам до такой степени, что слово «горечь» приобрело отрицательное значение. Причины этого кроются глубоко, такая неприязнь практически закреплена в наших генах: как мы увидели выше, самые токсичные, а то и смертельно опасные соединения чаще всего имеют очень горький вкус.
Во Франции большинство взрослых не дадут ребенку блюдо из рукколы или артишока под тем предлогом, что «ему это не понравится». Так они влияют на формирование вкуса у своих детей. Родители скорее предпочтут накормить их безвкусным салатом айсберг или сладким блюдом из горошка с морковью.
В Италии ситуация совершенно иная. Итальянцы, хоть и соседи французов, культивируют все тонкости горького вкуса, а точнее разнообразные горькие вкусы. Amaregiare, amarotico, amaregiatto,amarognolo — вот всего лишь несколько оттенков горького, которые можно встретить за столом. Многие итальянские салаты, оливки, кофе, ликеры и аперитивы (amari) восхитительно горькие. Бутоны артишоков, castraure (их собирают, когда головки достаточно зрелые, для того чтобы быть «кастрированными», но до того, как они стали артишоками), — весьма изысканное блюдо. Они ценятся за ярко выраженную горечь и имеют солодовый и слегка йодированный вкус.”
Таким образом, мы не одиноки в том что отвергаем горечи, и именно поэтому так сложно, почти невозможно найти в продаже духи с горьким, зеленым ароматом, ароматом полыни и степи. А ведь есть люди, которым жизнь не мила без духов с полынью, но поиск тщетен. Хотя кое-что на эту тему можно найти, и я обязательно сделаю об этом еще один пост. Ведь мне в свое время обнаружить эти сокровища не удалось и я стала составлять ароматы сама.
И тут, наконец, появляются на сцене эфирные масла и абсолюты, которые позволяют добиться сколь угодно горького аромата в парфюмерии! Примерно так же, как можно регулировать присутствие горечей в еде, если готовишь сам: бери хоть полынь хоть шалфей хоть цикорий, дополняй розмарином, оливками…
И тут, наконец, появляются на сцене эфирные масла и абсолюты, которые позволяют добиться сколь угодно горького аромата в парфюмерии! Примерно так же, как можно регулировать присутствие горечей в еде, если готовишь сам: бери хоть полынь хоть шалфей хоть цикорий, дополняй розмарином, оливками…
Итак, про горечи в парфюмерных материалах в натуральных ароматических экстрактах. Из чего можно сделать горькие духи, если работать в жанре натуральной парфюмерии?
Горькие травы, в первую очередь - полыни. Целый пучок полыней, трав из рода Artemísia используются в парфюмерии, производстве лекарств и даже в гастрономии (например, вермуты и прочие горькие настойки). Полынь горькая, полынь обыкновенная, бледная (давана), эстрагон (эм и абсолют), полынь африканская, с чертом в ступе, без черта, много их, в общем. Есть еще разные фракции полыни, например, продукт молекулярной дистилляции полыни горькой от Hermitage oils, горечь прозрачная и тонкая, как зеленый газовый шарф.
Еще из натуральнопарфюмерных горечей цианидный горький миндаль (эфирное масло, дистиллированное из косточек сливы). Использовать его нужно с осторожностью, но и дозировка обычно чрезвычайно низкая, довольно мощный экстракт.
Сразу за миндалем вспоминаются абсолют бобов тонка, в них горечи меньше, и она очень воздушная, смешанная со сладостью. Есть распространенное заблуждение, что кумарин, которого очень много в составе абсолюта бобов тонка, пахнет, будто бы, свежескошенным сеном. Это не так, скорее, можно обнаружить в тонка ферментированное, душистое, немного душное цветочное сено, вместе с оттенками миндаля, чернослива, ванили и меда. Так что в них есть и горечь и сладость.
Горькие травы, в первую очередь - полыни. Целый пучок полыней, трав из рода Artemísia используются в парфюмерии, производстве лекарств и даже в гастрономии (например, вермуты и прочие горькие настойки). Полынь горькая, полынь обыкновенная, бледная (давана), эстрагон (эм и абсолют), полынь африканская, с чертом в ступе, без черта, много их, в общем. Есть еще разные фракции полыни, например, продукт молекулярной дистилляции полыни горькой от Hermitage oils, горечь прозрачная и тонкая, как зеленый газовый шарф.
Еще из натуральнопарфюмерных горечей цианидный горький миндаль (эфирное масло, дистиллированное из косточек сливы). Использовать его нужно с осторожностью, но и дозировка обычно чрезвычайно низкая, довольно мощный экстракт.
Сразу за миндалем вспоминаются абсолют бобов тонка, в них горечи меньше, и она очень воздушная, смешанная со сладостью. Есть распространенное заблуждение, что кумарин, которого очень много в составе абсолюта бобов тонка, пахнет, будто бы, свежескошенным сеном. Это не так, скорее, можно обнаружить в тонка ферментированное, душистое, немного душное цветочное сено, вместе с оттенками миндаля, чернослива, ванили и меда. Так что в них есть и горечь и сладость.
Гальбанум, конечно, тоже горький, особенно эта его грань хорошо видна в соседстве с другими зелеными пряными травами.
Травами пряноароматически-лекарственно-горькими (шалфей и ромашка, например, розмарин, эстрагон). Некоторые виды полыни дают похожий букет пряности, горечи и сладости, но почти все экстракты полыни пахнут более сильно, чем, например, шалфея.
Цитрусы-геспериды конечно тоже немного отдают горечью - особенно горький апельсин, но опять же, легче, прозрачнее. Горький юдзу, грейпфрут - в них выражен горький аспект аромата, и их хорошо использовать и самостоятельно и в паре с горькими травами.
Смолы и бальзамы могут давать оттенки горечи в запахе, но довольно неявные. Например, конечно же, мирра, особенно горькая мирра. Некоторые ладаны (э.м.) отдают сажевой маслянистой горечью (но вообще это скорее дефект).
В корешках раздолье: есть нард, который с полынью рифмуется изумительно, и, в зависимости от того, это абсолют, эфирное масло или со2 экстракт, он может быть очень разным по силе. Сухо-горьковатый ирис: некоторые со2 дают элегантную горечь пастельных тонов. Но так, условно. Горькосладкий дягиль, "опять скрипит седло" ветивер.
И мох, мох! Дубовый мох, абсолют - содержит довольно много горечи (и соли, и сладости, много там всего но и горечь есть, и ароматы с ним горчат)
Таким образом, в натуральной палитре парфюмера есть множество средств для создания по-настоящему горьких ароматов. И я ими с удовольствием пользуюсь!
Самые горькие ароматы моей постоянной коллекции:
Травами пряноароматически-лекарственно-горькими (шалфей и ромашка, например, розмарин, эстрагон). Некоторые виды полыни дают похожий букет пряности, горечи и сладости, но почти все экстракты полыни пахнут более сильно, чем, например, шалфея.
Цитрусы-геспериды конечно тоже немного отдают горечью - особенно горький апельсин, но опять же, легче, прозрачнее. Горький юдзу, грейпфрут - в них выражен горький аспект аромата, и их хорошо использовать и самостоятельно и в паре с горькими травами.
Смолы и бальзамы могут давать оттенки горечи в запахе, но довольно неявные. Например, конечно же, мирра, особенно горькая мирра. Некоторые ладаны (э.м.) отдают сажевой маслянистой горечью (но вообще это скорее дефект).
В корешках раздолье: есть нард, который с полынью рифмуется изумительно, и, в зависимости от того, это абсолют, эфирное масло или со2 экстракт, он может быть очень разным по силе. Сухо-горьковатый ирис: некоторые со2 дают элегантную горечь пастельных тонов. Но так, условно. Горькосладкий дягиль, "опять скрипит седло" ветивер.
И мох, мох! Дубовый мох, абсолют - содержит довольно много горечи (и соли, и сладости, много там всего но и горечь есть, и ароматы с ним горчат)
Таким образом, в натуральной палитре парфюмера есть множество средств для создания по-настоящему горьких ароматов. И я ими с удовольствием пользуюсь!
Самые горькие ароматы моей постоянной коллекции:
Зеленое безумие
Казак Молодой
Verdigris
Ветер с Кайласа
Можно приобрести их в составе набора из пяти пробников.
А еще в магазине есть специальный фильтр, позволяющий выбрать самые горькие ароматы.
Больше заметок про ароматические вещества и компоненты по тегу "Материалы: эфирные масла, абсолюты, любовь"
Например:
Духи: излишество или здоровая потребность?
Китовая амбра и вкус умами
Аромат ирисов
Имбирь
Например:
Духи: излишество или здоровая потребность?
Китовая амбра и вкус умами
Аромат ирисов
Имбирь