“Героя моего романа”. Кена Альбалу, я встретила в фейсбуке, меня познакомила с ним моя подруга детства. “По-моему это твой собрат по разуму, судя по вашим рецептам, но осторожно, сейчас у него период желе!”
Период желе меня, конечно, дико заинтриговал и я пошла знакомиться и подписываться. Кен Альбала - профессор истории в Тихоокеанском университете (США) написал и отредактировал 25 книг о еде и является соавтором книг «Утраченного искусства настоящей кулинарии» и «Утраченное искусство очага и дома». Когда я пришла в его фейсбук, увидела, что у него и правда период желе.
Период желе меня, конечно, дико заинтриговал и я пошла знакомиться и подписываться. Кен Альбала - профессор истории в Тихоокеанском университете (США) написал и отредактировал 25 книг о еде и является соавтором книг «Утраченного искусства настоящей кулинарии» и «Утраченное искусство очага и дома». Когда я пришла в его фейсбук, увидела, что у него и правда период желе.
Альбала берет тему и погружается в нее глубже, чем можно сказать с помощью любых кулинарных метафор. При этом он сугубый практик: просто делает все сам, строит самые фантастические гипотезы, проверяет их и делает это регулярно и увлеченно. Каждые день он постил самые невероятные желе: из тартара с водкой и лимонным соком, из осьминогов, текилы и лайма, из фруктов, овощей, птицы, рыбы… Каждый раз я ахала и думала: господи, а почему никто так не делал это же просто и гениально? Вслед за ним я сделала тоже много своих желе, например, из мидий, совиньон блана и пасту кошо из цитрусов и чили. Просто и гениально. Или сливки, граппа, крыжовник. В общем, полные штаны счастья, хотя вначале взрывается мозг, когда охватываешь глазом 10 безумных желе на страничке.
А предыдущий период, который тоже меня прямо в сердечко поразил был период завтраков супом с лапшой (как иначе сказать по-русски noodle soup? Наверное, никак). Альбала пишет, как его засосала лапшовая трясина, так: “ 20 лет я завтракал холодными бутербродами, сыром, оливками, потом лет 10 я ел почти исключительно блины и написал про это книгу, а теперь ощутил глубинный зов супа с лапшой. Поверить не могу, как хорошо есть его на завтрак, где я был последние… лет? А, ну да… ” Суп с лапшой в исполнении Альбалы - целая вселенная, и да, он делал лапшу сам. Чаще всего. Экспериментировал с разными сортами муки, обработки теста, вызреванием и высушиванием… Рисовая лапша, пшеничная, разной формы… Все он фотографировал, и водно, что в начале (да и в конце) его лапша не идеальна по форме, но бог мой, не в этом же суть. В конце концов Альбала написал книгу “1000 завтраков с лапшой” - то есть годы напролет он просто готовил и ел лапшу на завтрак.
“Слушай, ты сам делаешь тесто, режешь лапшу, ты вообще выходишь из кухни своей”? - кто-то написал ему в комментарии. “Ну… не знаю, едва ли”, - ответил он. В последнее время он еще лепит из глины миски для своей лапши. А еще вырезает ложки из дерева. Шутят, что скоро он сам будет делать столы, стулья, выплавлять сталь и делать ножи, чтоб резать лапшу. “Возможно, возможно, к тому все идет”, - задумчиво писал профессор.
Вот эту страсть все попробовать и сделать самому я полностью разделяю. Я такая же. При этом мне тоже не важно добиться совершенства в каждой детали формы, мне интересно экспериментировать, менять, делать каждый раз новое. Наверное поэтому я обожаю готовить: мне скучно есть одну и ту же еду. Я делаю сама еду, травяные чаи, некоторые настойки, ферментированные напитки, недавно вот стала красить ткань и меня тоже спрашивали в шутку: “А что, ты разве не красила раньше? на тебя это так похоже! Скоро ты будешь собирать крапиву и лен и сама делать эту ткань”. Для создания ткани у меня, будем честными, не хватит задротства и любви к мелкой моторике, но к лепке мисок я присматриваюсь.
Так что мы точно собратья по разуму.
Вот его блогпост и фейсбук
Вот эту страсть все попробовать и сделать самому я полностью разделяю. Я такая же. При этом мне тоже не важно добиться совершенства в каждой детали формы, мне интересно экспериментировать, менять, делать каждый раз новое. Наверное поэтому я обожаю готовить: мне скучно есть одну и ту же еду. Я делаю сама еду, травяные чаи, некоторые настойки, ферментированные напитки, недавно вот стала красить ткань и меня тоже спрашивали в шутку: “А что, ты разве не красила раньше? на тебя это так похоже! Скоро ты будешь собирать крапиву и лен и сама делать эту ткань”. Для создания ткани у меня, будем честными, не хватит задротства и любви к мелкой моторике, но к лепке мисок я присматриваюсь.
Так что мы точно собратья по разуму.
Вот его блогпост и фейсбук
О моих идеях и экспериментах можно почитать по тегу "Кухня парфюмера"
Например:
Кошо
Чатни
Соус для креветок с юдзу
Например:
Кошо
Чатни
Соус для креветок с юдзу