Сегодня в своей серии заметок из кухни парфюмера #превращениеволшебныхэлементов расскажу про совсем простое: рис с чесноком. Для меня это еда ностальгическая, рис с чесноком мы часто ели во вьетнаме, там это очень распространенный гарнир и даже отдельное блюдо.
Делается очень просто, но нужно внимательно следить именно за ароматом чеснока. Взять масло (у меня было топленое масло с паприкой, уж очень цвет красивый, часто его беру, когда настроения не хватает) и в нем обжарить чеснок, который вы предварительно раздавили ножом и порубили как придется.
И вот тут я грожу пальцем: чеснок не должен пережариться и пригореть, это все испортит. Следите, чтобы он едва зазолотился, запах вкусно - и все, пора засыпать сухой рис. Зазолотился! Не забронзовел, не стал коричневым, не стал пахнуть горелой горечью. Ничего такого. Если так случилось (ну, например, вы отошли почитать телеграм, а он сам!) - все выкинуть и начать сначала. Вместе с сухим рисом прогреть все в масле, и чеснок как раз дойдет, и рис станет прозрачным и красивым.
Дальше убираете кастрюльку с огня, отходите и наливаете в рис кипяток. Кипящую, то есть, воду. Осторожно, все будет бурлить и брызгать. Потом накрыть крышкой, и, в общем, если у вас жасмин или басмати и вы хорошо рассчитали с водой, можно даже выключить конфорку, накрыть кастрюлю подушкой и оставить доходить так. Ну или на минимальном огне, который тоже нужно выключить минут через 15. Все твердые, будто бы полезные для здоровья, но утомительные для челюстей рисы, конечно, придется варить дольше.
В итоге у вас получится рассыпчатый, пропитанный деликатным ароматом чеснока рис. Понятно, что рецепт можно модифицировать, добавлять пряности, использовать разное масло, комбинировать воду и вино, или воду и бульон. Хорошая основа.
И вот тут я грожу пальцем: чеснок не должен пережариться и пригореть, это все испортит. Следите, чтобы он едва зазолотился, запах вкусно - и все, пора засыпать сухой рис. Зазолотился! Не забронзовел, не стал коричневым, не стал пахнуть горелой горечью. Ничего такого. Если так случилось (ну, например, вы отошли почитать телеграм, а он сам!) - все выкинуть и начать сначала. Вместе с сухим рисом прогреть все в масле, и чеснок как раз дойдет, и рис станет прозрачным и красивым.
Дальше убираете кастрюльку с огня, отходите и наливаете в рис кипяток. Кипящую, то есть, воду. Осторожно, все будет бурлить и брызгать. Потом накрыть крышкой, и, в общем, если у вас жасмин или басмати и вы хорошо рассчитали с водой, можно даже выключить конфорку, накрыть кастрюлю подушкой и оставить доходить так. Ну или на минимальном огне, который тоже нужно выключить минут через 15. Все твердые, будто бы полезные для здоровья, но утомительные для челюстей рисы, конечно, придется варить дольше.
В итоге у вас получится рассыпчатый, пропитанный деликатным ароматом чеснока рис. Понятно, что рецепт можно модифицировать, добавлять пряности, использовать разное масло, комбинировать воду и вино, или воду и бульон. Хорошая основа.