После дурацких экспериментов всегда хочется сделать что-то простое и выгодное по соотношению затрат-выигрыша. Как меня любит цитировать А. Горина, “вызывающе много удовольствия при вызывающе низких затратах”. Вот таково, на мой взгляд, например анчоусное масло.
Как его делаю я: когда свободен блендер, я использую блендер, и выходит намного краше. Сегодня блендер был в посудомойке, так что мы вместе с человеком, спокойно относящимся к мелкой моторике, взбили его руками, то есть вилкой.
Рецепт простейший: берем сливочное масло, режем кубиками и можно или его оставить в комнате до помягчения или погреть на плите до половины, то есть чтобы кубики расплавились наполовину. Не знаю, понятно же объяснила, да?
Дальше берем, например, анчоусы и горсть мелко, действительно мелко порезанной петрушки. В пропорциях на ваш вкус. Анчоусы измельчить ножом, и все вместе добавить в баночку, туда же сливочное масло. Дальше - взбивать вилкой, до состояния нежного сливочного крема. Убрать в холодильник, чтобы все настоялось и все вкусы переженились между собой счастливо, хотя можно использовать и сразу же. (блендер все это измельчит сам и даже лучше меня, сами понимаете)
Анчоусно-петрушковое масло - отличный вариант добавить умами в шелковой текстуре к чему угодно. Я уже украсила им простую вареную картошку, свежие ржаные булочки и быстро приготовленный зеленый горошек. Можно сделать на его основе соус для рыбы или просто положить кусочек на вареную рыбу или даже котлету.
Вообще сливочное масло, взбитое со свежей зеленью и с разными другими добавками - прелестная палочка-выручалочка для тех периодов, когда что-то необычное вроде бы лень готовить, а вот есть необычное - хочется.
Берете набор специй или пряных трав, которые ублажат вашу душу, вводите в сливочное масло, проводите через “на ночь в холодильник” - и вуаля. Сливочное масло, конечно, должно быть хорошим.
Количество вариантов стремится к бесконечности.
Смешать с маслом пудру сухих белых грибов. Или пудру грибов+розмарин Розмарин и печеный чеснок Базилик и тертый сыр Базилик и паприка Сушеные тычинки бархатцев и молотый кумин Укроп и молотый в пудру тмин Паприка, паприка и паприка в разных видах Вяленые помидоры соло или с черным перцем Цитрусовая цедра соло или с чили
Продолжите сами, и будет легкодоступное счастье! Масло это хранится в холодильнике тем дольше, чем меньше вы взяли свежих влажных ингредиентов, то есть свежих трав. Если это масло с петрушкой или укропом, думаю, лучше использовать его за 2-4 дня. Если оно с порошком чили - можно и дольше, но сливочное масло в обычной холодильной камере все равно долго лучше не держать. Не вышло использовать все - есть морозилка.