Почему апельсин так хорош с розмарином? Потому что традиционный одеколон и хороший лимонад иногда разговаривают почти на одном ароматическом языке: цитрусы, пряные травы, мята, лаванда, прохлада, горечь.
Я давно убеждена, что у еды и духов общего гораздо больше, чем принято думать.
То, что в обычной жизни мы называем вкусом продукта, складывается не только из сигналов вкусовых рецепторов. Огромный вклад даёт обоняние: во время еды летучие ароматические вещества изо рта попадают к обонятельному эпителию ретроназальным путём. Поэтому при нарушении обоняния еда внезапно становится плоской и «не такой», хотя сладкое и солёное язык продолжает различать.
Получается, что и парфюмер, и повар в значительной степени работают с летучими молекулами — просто в разном контексте.
Одни и те же семейства ароматических оттенков встречаются в пряностях, травах, фруктах и парфюмерных материалах. Евгенольная гвоздичность живёт и в специях, и в цветочных материалах. Терпеновые цитрусово-хвойные оттенки связывают кожуру, травы, древесину и множество эфирных масел.
Поэтому сочетание можно переносить из одной области в другую не буквально, а по логике. Если розмарин красив рядом с апельсином в напитке, интересно посмотреть, что делает та же пара в запахе. Если жасмин хорошо работает рядом с чаем и лимоном в чашке, похожая архитектура может подсказать ход для духов.
Есть и другой уровень сходства. Еда и аромат могут быть утилитарными, а могут становиться искусством. Можно просто пообедать. Можно построить трапезу, где важны ритм, контраст, температура, последовательность, неожиданность. С духами происходит то же самое.
Красота в обеих областях часто держится на сходных вещах: пропорциях, повторе и вариации, напряжении и разрешении, сочетании знакомого с неожиданным.
Лимон, жасмин и ваниль могут стать совершенно разными вещами — духами, кремом, напитком, десертом. Но если внимательно смотреть на их взаимоотношения, одна область начинает учить другую.
Поэтому мне очень нравится пробовать парфюмерные идеи на кухне и кулинарные — в лаборатории. Не чтобы приготовить «духи, которые можно съесть», а чтобы расширять собственный словарь сочетаний.
Одеколон и лимонад всё-таки родственники. И оба иногда прекрасно пахнут розмарином.