Детективный чай из шиповника

Началось все с того, что я вернула официанту стаканчик с шиповниковым чаем: Простите, - говорю, - пожалуйста, но мне кажется, или пахнет рыбкой?

Потому что из хрустального стакана поднимался пар с отчетливым, довольно приятным, но сильным ароматом пресноводной свежей рыбы. Официант заменил бокал, второй пах так же, потом относил бокал к специалисту, и, пока шел обратно ( с ответом “это специфический запах, так бывает”) я тоже успела подумать, посмотреть на чай и расскажу, что надумала.

Рыбка мне не померещилась, она была. В чистом шиповниковом чае. Но не в каждом шиповнике она будет, сейчас расскажу.

В чайнике был мелко раздробленный шиповник, причем разбитый так, что и косточки измельчились. Можно понять: так он быстрее заварится. Но есть и нюансы: в семенах шиповника довольно много линейных полиненасыщенных жирных кислот (линовая/линоленовая). Они же есть и в семенах льна. И, если семена не супер свежие и-или они разрушены, эти жирные кислоты начинают окисляться.
А продукты окисления довольно любопытные:

Именно поэтому несвежие льняные семена пахнут рыбой - они похожи по составу на семена шиповника.
В общем детектив такой: шиповник измельчили, включая косточки, некоторое время хранили при доступе воздуха, потом заварили - и вуаля, над стаканом первые минуты после заварки витают ароматы реки и рыбки. Потом, кстати, они очень быстро улетают. Хотя настояться как следует не успевает, конечно.

А удивилась я потому, что всю зиму пила шиповниковый чай, но я-то заваривала его по-другому. Доставала целые ягоды шиповника, перед тем, как бросить их в термос - мягко стукала пестиком в ступке, чтобы не повредить косточки, и заваривала от 20 часов. И получался напиток богов: яркий, вкусный, насыщенный, без единого странного нюанса. #ihaterecipes как альтернатива #налейтебокалвина ))

А вот так как в городе в едальне - не надо обращаться с шиповником. Быстрая заварка и окисление семян шиповнику не к лицу)